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輻射的危害
輻射危害大致分為客現(xiàn)健康危害和其他危害兩大類．
輻射的客現(xiàn)健康危害指的是對(duì)受照者本人及其后代健康的有害影響．對(duì)受照者本人的影響稱為軀體效應(yīng)，對(duì)后代的影響稱為遺傳效應(yīng)．輻射對(duì)健康的危害既有現(xiàn)實(shí)的損傷，也是潛在的危害．當(dāng)受照者接受超過某特定水平的輻射照射時(shí)，就會(huì)遭到某種形式的輻射損傷，如皮膚燒傷、眼晶體白內(nèi)障、造血障礙、由于性細(xì)胞的損傷而引起的生育能力低下等．這些效應(yīng)的嚴(yán)重程度隨受照劑量的增加而增大，是輻射的非隨機(jī)效應(yīng)．對(duì)于這種效應(yīng)來說，存在著一個(gè)劑量閾值，當(dāng)所接受的劑量低于這個(gè)閾值時(shí)，就不會(huì)發(fā)生這種效應(yīng)，或者效應(yīng)極為輕微，根本無法察覺．這樣，通過控制受照者所接受的劑量，使其低于這個(gè)閾值，就避免這種效應(yīng)的發(fā)生．輻射的另一種效應(yīng)，如輻射誘發(fā)的癌癥和輻射的遺傳效應(yīng)等，是輻射產(chǎn)生的隨機(jī)效應(yīng)，這種效應(yīng)發(fā)生的概率隨受照劑量的增加而增大．
有人提出＂小劑量有益＂的說法，認(rèn)為接受很小劑量的輻射照射有益于健康．大多數(shù)人，特別是輻射防護(hù)的專家們，還沒有接受這種說法．由于微量輻射的刺激而使機(jī)體的某種抵抗力增加，從而使自然發(fā)病率減少，總的效果是有益的，這也是可能的．但還需要理論和實(shí)踐的驗(yàn)證．
除了客現(xiàn)健康危害之外，輻射還可能造成對(duì)環(huán)境的污染．核企業(yè)、核電站及其他生產(chǎn)、使用、操作放射性物質(zhì)的單位排放的放射性氣體、氣溶膠和液體可能污染周圍的環(huán)境，放射性物質(zhì)的海洋傾倒可能污染海洋環(huán)境，放射性廢物的地下埋藏可能污染地下水，核企業(yè)發(fā)生重大事故時(shí)釋放的放射性物質(zhì)可能造成較大面積的環(huán)境污染．環(huán)境的放射性污染不僅可能對(duì)污染區(qū)居民的健康造成不利影響，而且可能使得人們不得不限制進(jìn)入某些地區(qū)，或者暫時(shí)停止使用某些地區(qū)，或者限制或停止消費(fèi)污染區(qū)生產(chǎn)的食物這可能造成經(jīng)濟(jì)損失或給人們帶來不便．
同樣，超過一定限度的電磁輻射，尤其是射頻電磁場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不良影響．處在射頻電磁場(chǎng)中的人體能吸收一定的輻射能量，產(chǎn)生生物學(xué)作用，主要是熱作用．
此外，在某些情況下，輻射可能對(duì)人們?cè)斐蓾撛诘男睦碛绊懀缈謶只虿话玻@可能是由于人們?nèi)鄙佥椛浜洼椛浞雷o(hù)知識(shí)造成的．
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三、輻射滅菌
射線對(duì)微生物的殺傷作用，早已引起了人們的注意。它不但直接破環(huán)微生物細(xì)胞核內(nèi)的DNA，而且它所產(chǎn)生的活性粒子對(duì)細(xì)菌也有強(qiáng)烈的殺傷作用。20世紀(jì)50年代初就已開始用輻射來保藏肉類及其制品。
其中，選擇性輻射滅菌的目的在于抑制腐敗性微生物的生長和繁殖，增加冷凍儲(chǔ)藏期限，主要用在魚、貝等水產(chǎn)品捕撈后的儲(chǔ)運(yùn)上。魚、貝等水產(chǎn)品帶有假單孢菌，抗輻射能力很弱，1000Gy以下的劑量就可抑制其生長的繁殖、甚至殺死。另外，5000Gy的劑量能夠殺死10 ～10 個(gè)沙門氏菌/克食品，有較高的經(jīng)濟(jì)效益和出口創(chuàng)匯價(jià)值）做到無菌。5000Gy的劑量輻射后，能避免辣椒5、豆瓣等重要調(diào)味品防霉，并能接受海上長途運(yùn)輸而保持原來色味。還有，輻射*殺菌的目的在于“商品消毒”，只要包裝不損壞，在室溫下能儲(chǔ)藏幾年。主要用于肉類。肉食品中抗輻射能力是是強(qiáng)的細(xì)菌，是肉毒桿菌。把肉毒桿菌的孢子從10 降低到10 所需劑量，定位低劑量，并記為D 。
四、輻射改進(jìn)品質(zhì)
用鈷60 射線若干灑以改進(jìn)品質(zhì)。苕干酒、甘蔗酒等總有苦澀味，不受飲酒者歡迎。用0.5～1.0Gy劑量輻射處理，苦澀味就消，配以適當(dāng)?shù)墓磧都夹g(shù)，進(jìn)行調(diào)香，低質(zhì)酒的色味就能*。此外，輻射處理某些瓜果、蔬菜，如桔子、香蕉、西紅柿、黃瓜等，推遲其完熟期、廷長儲(chǔ)藏期、保持新鮮狀態(tài)，效果也相當(dāng)顯著，這種處理所有劑量一般較低。
綜上所述，對(duì)食品輻射處理應(yīng)嚴(yán)格控制射條件和環(huán)境條件；輻射處理食品的全部過程及其結(jié)果，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707～2763—81。
